我国教育报-我国教育新闻网讯（记者 黄星）日前，在华侨大学泉州校区的可浓主题试验餐厅里，一场人机“烹饪对决”精彩演出：“数字厨师”用机械臂精准抓取调料罐、食材罐，倒入铁锅中，经过翻炒、加水、焖煮等环节，4分钟左右，一道热火朝天的炣杂鱼出锅了，而另一侧，厨师手艺烹制的同款菜品也同步完结。这场人机“竞赛”，是AI浪潮下泉州菜研制与数字餐饮大师作业室里美食和AI的跨界对话。
在可浓餐厅后厨，高约1.6米的“数字厨师”外形好像一个四方形带门灶台。翻开玻璃门，中心铁锅上方有一个通明锅盖，下方是电磁炉，右侧是机械臂，铁锅四周环绕着调料盒、食材篮和厨具架，出油口、清洗口和下水口一应俱全。这是全球第一台用机械臂完结多种烹饪技法的炒菜机器人。
“传统中餐的烹饪进程，在食材调配之外，本质上是一系列烹饪动作的组合。现在咱们经过‘数字厨师’把一些简略的可转化菜品经历，变成精准可控的编程代码。”华侨大学旅行国家级试验教学演示中心、泉州美食经济研究基地教师丁鑫介绍，以焯水这一烹饪技法为例，传统厨师凭经历判别锅中水的热度，而在数字体系中，水温、火力、时刻被量化为详细参数：将电磁炉的温度设置为详细数值后，判定为适合焯水的温度；依据食材设置焯水的最佳时刻，机械臂在指定时刻起锅，将食材倒入沥水筐，完结焯水。这种将烹饪分解为“秒、克、度”的组合，成为复原传统滋味的中心逻辑。
泉州菜的代表菜品炣杂鱼，成为首个被“数字化”的目标。只是一周，泉州菜研制与数字餐饮大师作业室团队重复测验5次以上，从油的用量到酱油与水的份额，再到焖煮时刻，每一个细节都被转化为代码输入体系。虽然电磁炉所能到达的温度无法与厨房锅炉相同，锅气上有所差异，但这道炣杂鱼的滋味已根本得以较完整地呈现。
现在，“数字厨师”已录入50余道菜谱，主要为粤菜、川菜、赣菜、湘菜等菜系，数字版炣杂鱼让泉州菜初次迈入AI年代，其他泉州菜也将逐渐规范转化后录入体系。该体系支撑24种烹饪办法，包含焖、煮、焯、蒸、炒等，经过机械臂的灵敏操作，满意多样化烹饪需求。“关于规范化可控程度较高的小炒类菜品，简直能完美仿制原有滋味。”丁鑫表明。
“数字厨师”由华侨大学旅行学院汪京强教授领衔的“泉州菜研制与数字餐饮技术大师作业室”近期引进学校食堂。“数字化转型为泉州菜的传承拓荒了新的途径。”汪京强指出，传统上，泉州菜的技艺传承依靠于师徒间的口传心授，现在他们正在进行“泉州非遗美食数据库”的建造，往后如姜爆乌鸡、姜母鸭、醋猪脚等泉州经典菜品的制造的进程，也将有时机量化为数据模型。这也代表着，未来只需带着泉州菜的“数字基因”，不管间隔多远，人们都能品尝到原汁原味的泉州风味，完结全世界内的“云传承”。
“工业端的联动效应相同不行以小看。未来数字化菜品所需食材都需依照预设程序进行整理洗刷、切配，因而也将催生对规范化供应链的需求，净菜商场或将迎来新的开展机会。”汪京强预判道。
虽然“数字厨师”在规范化烹饪才能方面展现出明显效能，然而在厨房这一充溢不确定性的环境中，厨师的效果仍不行小觑。汪京强表明，菜品的数字化进程仍旧需求依靠厨师的经历，不过，“数字厨师”的呈现将使厨师得以从重复性的根底烹饪作业中摆脱出来，进而能专心于菜品立异与研制，它将成为厨师开发菜品的“数字化帮手”。
