近日，市场监管总局(国家标准委)正式对外发布了《中央厨房 建设要求》和《中央厨房运营管理规范》两项国家标准，标准将于10月1日起实施。本次发布的两项国家标准，对于提升餐饮生产效率、提高原料利用率、减少食品浪费、强化食品安全管控具备极其重大意义。作为国内餐饮行业的领军者，海底捞自2007年起便着手构建中央厨房体系，并于2014年成立独立子公司蜀海，专注于提供全面的供应链服务，其创新实践不仅提升了自身竞争力，更为行业发展注入了强劲动力。
海底捞的供应链体系由蜀海独立运营，覆盖海底捞1300多家门店，并拓展至4000多家餐饮品牌，提供全面供应链托管服务。蜀海通过集中化采购、中央厨房处理、统一质量管控及物流系统互联，构建了先进的供应链体系。目前，蜀海已在全国布局40余个仓配物流中心，形成覆盖全国90%城市的超级仓配网络，确保食材全年全天候精准送达。
在央厨建设方面，海底捞蜀海央厨严格遵守国家标准，引入先进加工设施和数字化管理系统，实现食材从采购到配送的全链条管控，大幅度的提高了生产效率和原料利用率，减少了食品浪费。同时，蜀海通过PDCA循环管理模式结合线上食品安全溯源平台数据和线下品保部门管理规范，实现了对全供应链链条的科学化和数字化管控，确保食材安全可控，为广大购买的人提供健康安心的用餐体验。
在推动落实“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式方面，海底捞捞深知上游供应商的产品对自身食品安全质量管理的重要影响，因此深入种养殖源头，制定产品质量标准和加工规范，实现食材质量全面管控。例如，在小龙虾供应链管理中，海底捞与湖北荆州等地合作，通过双重挑选工序确保小龙虾品质。此外，海底捞还热情参加食品标准制修订工作，推动行业食品安全管理上的水准提升。
与此同时海底捞积极做出响应国家政策，通过规模化采购和产业帮扶助力农产品产县发展。在福建省霞浦县和连江县等地，海底捞与当地建立合作，批量采购海带苗等食材，助力当地产业升级。同时，海底捞还建立乡村振兴学习实践基地，助力高校大学生毕业实习、就业创业，积极回馈社会。
海底捞的创新供应链实践不仅提升了自身竞争力，更为乡村振兴与行业发展贡献了力量。未来，海底捞将继续以科技赋能供应链，推动餐饮行业高水平质量的发展，为广大购买的人带来更多美味与安心。
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